Die Tabzähler sind aktuell sehr einfach gehalten - sie nehmen den Wert bestimmter Felder (Listen, Dateiinputs), wenn diese als einzige Felder im Tab existieren. Das Feature lässt sich ansonsten aktuell nicht anders konfigurieren.
Die Idee, offene Aufgaben im Backend zu tracken und dann eine Anzahl per Feld auf dem Formular anzuzeigen, ist vollkommen valide - man muss nur dran denken, den Zähler in allen möglichen Umständen auch zu aktualisieren (Aufgabe erstellt/gelöscht, Status geändert, vielleicht woanders zugewiesen, etc.).